Alitame CAS:80863-62-3 Producător Furnizor

Alitamul este un derivat amidic dipeptidic al acidului aspartic utilizat ca îndulcitor artificial. Alitamul este de aproximativ zece ori mai dulce decât aspartamul (A790015), cu un timp de înjumătățire de aproximativ două ori mai lung. Alitamul este un agent îndulcitor intens dezvoltat la începutul anilor 1980 și este de aproximativ 2000 de ori mai dulce decât zaharoza. Are o contribuție energetică nesemnificativă de 6 kJ (1,4 kcal) per gram de alitam. Alitamul oferă mai multe beneficii, cum ar fi stabilitatea la temperaturi ridicate și un interval de pH mai larg. De exemplu, este stabil timp de peste un an la pH 6-8 și la temperatura camerei și rezistă la pasteurizare. Cu toate acestea, depozitarea prelungită a soluțiilor acide la temperaturi ridicate sau în combinație cu anumite ingrediente (peroxid de hidrogen sau bisulfit de sodiu) poate produce arome nedorite. În prezența unor niveluri ridicate de zaharuri reducătoare, alitamul poate suferi reacții Maillard.