Gumă Gellan CAS:71010-52-1 Producător Furnizor

Guma gellan este un substitut de agar și un agent de gelificare, util într-o gamă largă de matrici de imobilizare. Guma gellan este utilizată ca agent de gelificare, agent de îngroșare și stabilizator în preparatele cosmetice. Guma gellan este o gumă obținută prin fermentarea microorganismului Sphingomonas elodea. Zaharurile constitutive sunt glucoza, acidul glucuronic și ramnoza în raportul molecular de 2:1:1, fiind legate între ele pentru a da o structură primară constând dintr-o unitate repetitivă tetrazaharinică liniară. Recuperarea directă produce guma în forma sa nativă sau cu conținut ridicat de acil, în care sunt prezenți doi substituenți acil, acetat și glicerat. Gelurile din această formă sunt elastice și coezive. Recuperarea după deacetilare are ca rezultat eliminarea grupărilor acil pentru a produce forma cu conținut scăzut de acil; aceste geluri sunt puternice și fragile. În general, guma gellan cu conținut ridicat de acil dispersată în apă se umflă pentru a forma o suspensie groasă și, la încălzire, își pierde vâscozitatea la hidratare. Guma gellan cu conținut scăzut de acil este doar parțial solubilă în apă rece și se dizolvă prin încălzire la 70°C sau mai mult. Gelificarea are loc la răcire și reacție cu ionii, predominant ionii de calciu. Guma gellan este sensibilă la ioni. Utilizările includ umpluturi cu fructe pentru panificație, produse de cofetărie, glazuri, produse lactate, băuturi și acoperiri.