Acid glutamic CAS: 6899-05-4 Producător Furnizor

Glutamatul este un compus cheie în metabolismul celular. La oameni, proteinele alimentare sunt descompuse prin digestie în aminoacizi, care servesc drept combustibil metabolic pentru alte roluri funcționale în organism. Un proces cheie în degradarea aminoacizilor este transaminarea, în care gruparea amino a unui aminoacid este transferată la un α-cetoacid, de obicei catalizată de o transaminază. Acidul glutamic este un liant de umiditate și un antioxidant. Acidul glutamic este un aminoacid produs prin fermentație, în general dintr-o proteină vegetală. Acidul glutamic este un aminoacid care este o pulbere cristalină albă cu o ușoară solubilitate în apă. Sarea este glutamatul monosodic (MSG), care funcționează ca un potențiator de aromă în carne. De asemenea, este un nutrient, un supliment alimentar și un înlocuitor de sare.