Acid glutamic CAS: 6899-05-4 Producător Furnizor

Acidul glutamic este un compus cheie în metabolismul celular. La oameni, proteinele alimentare sunt descompuse prin digestie în aminoacizi, care servesc drept combustibil metabolic pentru alte roluri funcționale în organism. Un proces cheie în degradarea aminoacizilor este transaminarea, în care gruparea amino a unui aminoacid este transferată la un α-cetoacid, de obicei catalizată de o transaminază. Acidul glutamic este un aminoacid care este o pulbere cristalină albă cu o ușoară solubilitate în apă. Sarea este glutamatul monosodic (MSG), care funcționează ca un potențiator de aromă în carne. De asemenea, este un nutrient, supliment alimentar și înlocuitor de sare.