Pirofosfat acid de sodiu (SAPP) CAS: 7758-16-9 Producător Furnizor

Pirofosfatul de sodiu este un agent de dospire, conservant, sechestrant și tampon, ușor acid, cu un pH de 4,1. Este moderat solubil în apă, cu o solubilitate de 15 g în 100 ml la 25°C. Se utilizează în gogoși și biscuiți datorită ratei variabile de eliberare a gazelor în timpul amestecării, acțiunii pe bancul de amestecare și procesului de coacere. Se utilizează în praful de copt ca agent de dospire. Se utilizează în produsele din pește conservate pentru a reduce nivelul cristalelor de struvit nedorite (fosfat de magneziu și amoniu hexahidrat) prin complexarea magneziului. Se utilizează pentru a sechestra metalele din cartofii procesați. Este denumit și sapp, pirofosfat acid de sodiu, pirofosfat acid de sodiu, difosfat disodic și pirofosfat dihidrogen disodic.