Transglutaminaza (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminaza (TG) este utilizată pe scară largă în industria alimentară în diverse scopuri. Este frecvent utilizată pentru a îmbunătăți textura și proprietățile de legare ale produselor din carne procesată, cum ar fi cârnații și mezelurile. Prin reticularea moleculelor de proteine, TG sporește fermitatea și elasticitatea acestor produse, ducând la o calitate îmbunătățită și la reducerea pierderilor la gătit. În plus, TG este utilizat în produsele lactate pentru a modifica textura brânzei și iaurtului, rezultând produse mai fine și mai cremoase.

În plus, TG este utilizat în produsele de panificație și patiserie pentru a le îmbunătăți structura și aspectul. Îmbunătățește elasticitatea aluatului, permițând o modelare și o creștere mai bună a produselor de patiserie. În producția de produse din fructe de mare pe bază de surimi, TG este utilizat pentru a crea o textură fermă și rezistentă care imită consistența fructelor de mare naturale. Mai mult, TG este utilizat în dezvoltarea de alternative la carne pe bază de plante pentru a le îmbunătăți textura și senzația în gură.

În afara industriei alimentare, TG își găsește aplicații în domeniile medical și farmaceutic. Este utilizat în sistemele de administrare a medicamentelor pentru a încapsula și elibera compuși terapeutici, precum și în ingineria tisulară pentru a crea structuri pentru creșterea și regenerarea celulară. Cu diversele sale aplicații, transglutaminaza (TG) continuă să fie o enzimă valoroasă în diverse industrii, contribuind la îmbunătățirea calității și performanței produselor.