Sare monosodică a acidului L-glutamic, hidrat CAS: 142-47-2 Preț de producător

Acidul glutamic se găsește pe scară largă în plante și animale și este un nutrient natural din alimente. După consum, 96% din glutamat este absorbit în organism, iar restul este oxidat și excretat prin urină. Deși acidul glutamic nu este un aminoacid esențial, acesta poate sintetiza alți aminoacizi prin transfer de aminoacizi cu cetoacizi în metabolismul azotului. Glutamatul are efectul de a reduce toxinele din sânge. Când funcția hepatică este afectată, cantitatea de amoniac din sânge crește, provocând tulburări grave ale metabolismului azotului, ducând la comă hepatică, iar glutamatul poate acționa împreună cu amoniacul pentru a reduce cantitatea de amoniac din sânge. În plus, țesutul cerebral poate oxida doar acidul glutamic, dar nu și alți aminoacizi. Glutamina acționează ca sursă de energie pentru țesutul cerebral atunci când glucoza este insuficientă, așa că glutamatul este necesar pentru îmbunătățirea și menținerea funcției cerebrale. După o perioadă lungă de încălzire, soluția apoasă de glutamat de sodiu va provoca pierderi de apă și va deveni piroglutamat de sodiu.