Tartrat de potasiu CAS: 921-53-9 Producător Furnizor

Tartratul de potasiu este sarea acidă de potasiu a acidului tartric, care se prezintă sub formă de cristale sau pulbere. Este relativ puțin solubil, având o solubilitate de 0,8 g în 100 ml de apă la 25°C și 6,1 g la 100°C. O soluție de 1% la 30°C are un pH de 3,4. Denumirile chimice sunt tartrat acid de potasiu, tartrat hidrogen de potasiu și bitartrat de potasiu. Are rolul de a forma complex cu ionii de metale grele și de a regla pH-ul; poate avea o acțiune laxativă ușoară dacă este administrat în niveluri adecvate. Acidulantul este utilizat în dospirea chimică pentru a elibera dioxid de carbon, care produce volumul pâinii. Are o reactivitate limitată la rece, așa că atunci când este utilizat în aluaturi la temperatură redusă, are o degajare redusă de gaz în timpul amestecării inițiale. La temperatura camerei, are o rată de reacție relativ rapidă. Funcționează ca regulator de gust în glazura de zahăr și în cristalizarea controlată a caramelelor și fondantelor prin inversiunea reglată a zaharozei. Se utilizează în produse de patiserie, biscuiți, bomboane și budinci.