Thaumatin CAS:53850-34-3 Producător Furnizor

Thaumatina este utilizată în băuturi și deserturi, dar aplicațiile sale sunt limitate din cauza gustului său de lemn dulce și a îndulcirii întârziate. Prin urmare, în practică, taumatina este mai frecvent utilizată ca îndulcitor parțial, amestecată cu alți îndulcitori cu gust mai rapid. Thaumatina este utilizată în Japonia din 1979 într-o varietate de produse, unde s-a demonstrat că sporește și îmbunătățește aroma cafelei și a produselor lactate. Astfel, este utilizată în produse cu aromă de cafea, înghețată, băuturi cu lapte rece pe stick-uri și lapte praf uscat prin pulverizare. De asemenea, sporește aromele sărate, iar combinațiile de taumatin cu nucleotide, condimente și/sau alte arome pot fi utilizate pentru a înlocui glutamatul monosodic, un ingredient care prezintă preocupări actuale în ceea ce privește siguranța. Thaumatina este un agent îndulcitor intens natural de aproximativ 2000-3000 de ori mai dulce decât zaharoza. Are un profil gustativ cu debut întârziat și un postgust lung (până la o oră) asemănător lemnului dulce. Este utilizat pe scară largă în aplicații alimentare ca agent îndulcitor și potențiator de aromă și are potențial pentru utilizare în aplicații farmaceutice, cum ar fi suspensiile orale.