Ascorbat de sodiu CAS: 134-03-2 Producător Furnizor

Ascorbatul de sodiu este un antioxidant care este forma de sodiu a acidului ascorbic. Este solubil în apă și oferă un gust neacid. O soluție apoasă de 10% are un pH de 7,3–7,6. În apă, reacționează ușor cu oxigenul atmosferic și alți agenți oxidanți, ceea ce îl face valoros ca antioxidant. O parte de ascorbat de sodiu este echivalentă cu 1,09 părți de eritorbat de sodiu. Vezi acid ascorbic. Acidul L-ascorbic (vitamina C) este o moleculă solubilă în apă utilizată într-o gamă largă de aplicații, inclusiv în cultura celulară, ca agent reducător care ajută la reducerea stresului oxidativ. Ascorbatul de sodiu este utilizat ca antioxidant în formulările farmaceutice și, de asemenea, în produsele alimentare, unde crește eficacitatea nitritului de sodiu împotriva creșterii Listeria monocytogenes în carnea gătită. Îmbunătățește coeziunea gelului și fermitatea senzorială a produselor fibroase, indiferent de tratamentul în vid. De asemenea, este utilizat terapeutic ca sursă de vitamina C în tablete și preparate parenterale.