Citrat de sodiu CAS:68-04-2 Producător Furnizor

Citratul de sodiu este un tampon și sechestrant obținut din acidul citric sub formă de citrat de sodiu anhidru și sub formă de citrat de sodiu dihidrat sau citrat de sodiu hidratat. Produsele cristaline sunt preparate prin cristalizare directă din soluții apoase. Citratul de sodiu anhidru are o solubilitate în apă de 57 g în 100 ml la 25°C, în timp ce citratul de sodiu dihidrat are o solubilitate de 65 g în 100 ml la 25°C. Este utilizat ca tampon în băuturile carbogazoase și pentru controlul pH-ului în conserve. Îmbunătățește proprietățile de frișcă în smântână și previne decolorarea smântânii și a agenților de albire a cafelei nelactate. Asigură emulsionarea și solubilizează proteinele în brânza topită. Previne precipitarea solidelor în timpul depozitării în lapte evaporat. În supele uscate, îmbunătățește rehidratarea, ceea ce reduce timpul de gătire. Funcționează ca sechestrant în budinci. Funcționează ca agent de complexare pentru fier, calciu, magneziu și aluminiu. Nivelurile tipice de utilizare variază de la 0,10 la 0,25%. Este denumit și citrat trisodic. Citratul de sodiu poate fi utilizat în formulări cosmetice ca alcalinizant și pentru a lega urmele de metale în soluții (prin intermediul unei acțiuni de chelare). Este sarea de sodiu a acidului citric.